Ab ins Glas! Einmachen statt Wegwerfen von Zucchini

Jeden Sommer das gleiche! Ende Juni große Freude über die ersten Zucchini im Garten und dann eine nicht enden wollende Ernteflut im Laufe des Sommers.

Freunde und Nachbarn winken schon dankend ab? Hier eine Idee, Zucchini pikant einzukochen und sich so den Sommer ins Glas zu holen – einfach und lecker ohne Einkochapparat. Und nebenbei kann man so auch ein Signal gegen die Lebensmittelverschwendung setzen!

• Nur einwandfreie Gläser mit Twist Off-Verschluss nehmen.
• Gläser und Deckel gründlich spülen, am besten im Geschirrspüler. Werden die Gläser von Hand gespült, zunächst in Spüllauge und dann mit heißem Wasser nachspülen.
• Die Gläser auf einem sauberen Geschirrtuch über Kopf abtropfen lassen, nicht abtrocknen. Deckel bis zum Verschließen in heißem Wasser liegen lassen.
• Nur gutes, frisches Gemüse verwenden.
• Lebensmittel für das Einkochen vorbereiten: waschen, putzen, schälen und zerkleinern.
• Vorbereitete Lebensmittel in die Gläser einfüllen. Damit der Rand sauber bleibt, eine Einfüllhilfe (Trichter) verwenden.
• Vorbereitete Aufgussflüssigkeit in das Glas einfüllen. Das Einmachgut soll vollständig bedeckt sein. Bei saftreichem Obst wie Kirschen oder Mirabellen wird das Glas nur bis zur Hälfte mit Flüssigkeit aufgefüllt.

Zutaten:

Gemüse

• 1,75 - 2 kg Zucchini, geschält oder ungeschält, evlt. entkernt
• 4-5 bunte Paprika
• 1 kg Zwieben

Essigsud

• 1 Flasche 7-Kräuteressig (0,75 Liter)
• 550-700 g Zucker
• 7 gestrichene 
• Gemüse vorbereiten und in  Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden. 
• Essig-Sud vorbereiten: 1 Fl.  7-Kräuteressig (0,75 l), 700 g Zucker, 7 gestr. TL Salz, 3 TL Curry, 4 TL Senfkörner, ½ TL gemahlener Pfeffer, alle Zutaten aufkochen.
• Durchführung: Vorbereitetes Gemüse in den kochenden Sud geben. Alles zusammen 1x aufkochen. Heiß und randvoll in die vorbereiteten Twist-Off-Gläser füllen. Gläser dafür auf ein feuchtes Tuch stellen, das mindert die Platzgefahr. Gläser nach dem Verschließen sofort auf den Kopf stellen, für mindestens 10 Minuten.
• Das randvolle Befüllen ist wichtig, damit möglichst wenig Sauerstoff im Glas verbleibt. Durch das Umdrehen wird die restliche Luft herausgedrückt bzw. sterilisiert.
• Ergibt ca. 14 Gläser á 250 ml

Weitere Informationen

Wenn Sie Zucchini direkt beim Erzeuger einkaufen möchten, können Sie unter www.service-vom-hof.de nachschauen. Dort finden Sie Informationen zu Direktvermarktern und ihren Angeboten in Niedersachsen.

Fragen zum Thema Ernährung und Lebensmittelqualität beantworten Ihnen die Ernährungsberater*innen der Landwirtschaftskammer Niedersachsen. Stöbern Sie auch gerne in unserem Vortragsangebot.